Mitä pidempi keitto, pata/pata, sitä vähemmän ravitsevaa se on. Pitkään ihmiset uskoivat, että "mitä pidempi keitto, sitä ravitsevampi keitto". Ravitsemus- ja terveysalan instituutti, pata/potti Tongjin yliopiston lääketieteen korkeakoulu teki kokeellista tutkimusta.
He valitsivat kaviopannun, ruohokanapannun ja vanhan ankkapannun. Testauksen, patan/padan avulla he havaitsivat, että kavioiden proteiini- ja rasvapitoisuus kasvoi merkittävästi kuumentamisen jälkeen 1 tunnin ajan ja laski sitten vähitellen;
Ruohon kananlihan proteiini- ja rasvapitoisuus kasvaa vähitellen kuumennuksen jälkeen 0,5 tuntia, proteiinilämmitys 1,5 tuntia ja rasvalämmitys 0,75 tuntia maksimaalisen arvon saavuttamiseksi;pata / ruukku ankanlihan proteiinipitoisuus on periaatteessa muuttumaton lämmityksen jälkeen 1 tunti, pata / potti ja rasvapitoisuus kuumenee 45 minuuttia korkeimpaan arvoon tuolloin.
Keiton pitkäaikainen kypsentäminen ei kasvattanut näiden kolmen keiton ravinteita ihmisten odotetulla tavalla. Erityisesti Caojille ja Laoyalle, mitä pidempi keitto, pata / pata, sitä pienempi proteiinipitoisuus.
